La pâtisserie française est reconnue pour sa capacité à revisiter les classiques et à proposer des créations modernes. Des chefs passés par des maisons prestigieuses, comme Nina Métayer, Maxime Frédéric, Nicolas Multon, Jeffrey Cagnes et Sébastien Bouillet, figurent parmi les chefs pâtissiers français à suivre en 2026.
Découvrez le parcours de ces chefs pâtissiers français et leurs spécialités.
L’essentiel à retenir :
- Nina Métayer : Sacrée meilleure pâtissière du monde, elle associe rigueur technique et créativité en revisitant les classiques avec une signature visuelle moderne.
- Maxime Frédéric : Chef du Cheval Blanc Paris et sacré meilleur pâtissier du monde en 2025, il met à l’honneur son terroir normand et les produits de la ferme familiale dans des créations à la fois luxueuses et généreuses.
- Nicolas Multon : Un chef passionné par l’art qui puise son inspiration dans le dessin pour proposer des pâtisseries graphiques au Comptoir Gastronomique, où il mêle saveurs sucrées et salées avec des produits locaux.
- Jeffrey Cagnes : À la tête de quatre établissements à Paris lancés depuis 2021, ce chef revisite les grands incontournables de la pâtisserie pour raconter des histoires et évoquer ses souvenirs.
- Sébastien Bouillet : Pâtissier et chocolatier formé auprès de MOF, il dirige la Maison Bouillet entre Lyon et le Japon. Membre des Relais Desserts, il fait évoluer les classiques vers des créations modernes et originales.
Nina Métayer : l’architecte d’une pâtisserie moderne et audacieuse
Le parcours de Nina Métayer débute par une immersion en boulangerie en Australie. De retour en France, elle consolide ses bases à l’école Ferrandi avant d’évoluer dans de prestigieuses maisons parisiennes. Elle travaille notamment au Meurice sous la direction de son mentor Camille Lesecq, puis à l’Hôtel Raphaël. Jean-François Piège lui confie ensuite la création de la carte des desserts de son Grand Restaurant.
Elle propose aujourd’hui une pâtisserie créative et d’une grande rigueur. Son talent s’exprime dans sa capacité à revisiter les classiques de la pâtisserie française, tout en conservant les caractéristiques des recettes traditionnelles. Elle apporte à ses créations une signature visuelle moderne et des finitions soignées. Elle accorde d’ailleurs une attention particulière à ses galettes des rois, qui réinventent chaque année la tradition et mêlent ses deux passions : la boulangerie et la pâtisserie.
En 2020, elle lance la Délicatisserie, sa boutique digitale. Elle dirige désormais plusieurs points de vente à Paris et La Rochelle, tout en signant des cartes prestigieuses à Londres, Shanghai et Riyad.
Son inventivité est mondialement reconnue : elle est sacrée Pâtissière Mondiale en 2023, puis Meilleure Cheffe Pâtissière du Monde en 2024.
Maxime Frédéric : la signature gourmande des palaces
Originaire de Normandie, Maxime Frédéric place les produits de son terroir au centre de ses créations, notamment le lait et les œufs de la ferme familiale. Après avoir été le second de Cédric Grolet au Meurice, puis chef pâtissier au George V, il dirige depuis 2019 la pâtisserie du Cheval Blanc Paris. Aux côtés du chef Arnaud Donckele, il propose des desserts utilisant des produits locaux et respectueux de la saisonnalité.
Son Paris-Brest est devenu une création emblématique. Pour ce dessert, il utilise notamment les noisettes et les œufs issus de sa ferme normande. Il travaille les textures avec un praliné associant plusieurs variétés de noisettes et un chou toasté juste avant le service pour obtenir beaucoup de croustillance, ainsi qu’un cœur coulant praliné.
En 2022, il est distingué « pâtissier de l’année » par le guide Gault&Millau. En 2025, il est sacré meilleur pâtissier du monde. Maxime Frédéric collabore également avec la maison Louis Vuitton pour créer des chocolats de luxe aux codes de la marque. En 2024, il ouvre sa propre boutique à Paris, Pleincoeur, qui réunit boulangerie, pâtisserie et chocolaterie. Son parcours exemplaire et sa maîtrise technique font de lui un chef pâtissier français incontournable pour les années à venir.
Nicolas Multon : la précision créative d’un pâtissier nouvelle génération
Lauréat du prix Gault & Millau du pâtissier de l’année en 2016, il a également été finaliste du concours de Meilleur Ouvrier de France en 2018.
Son style se distingue par une approche artistique marquée. Passionné par l’art et le dessin, il puise son inspiration dans les œuvres de Wassily Kandinsky. Chaque création est pensée pour être aussi visuelle que savoureuse.
Après de nombreuses années dans la haute gastronomie, il ouvre sa propre boutique, proposant une offre à déguster sur place ou à emporter : le Comptoir Gastronomique. Installé dans un cadre architectural historique, cet établissement propose une expérience originale qui mêle pâtisserie sucrée et salée. Il privilégie les produits frais et les ingrédients de qualité, en mettant notamment à l’honneur les fruits et légumes de saison.
Jeffrey Cagnes : la réinvention des grands classiques
C’est lors d’un stage chez le Meilleur Ouvrier de France Pascal Caffet que Jeffrey Cagnes découvre sa vocation pour la pâtisserie. Il parfait ensuite son expérience au sein de maisons prestigieuses telles que Hédiard, ou encore Thoumieux aux côtés du chef Jean-François Piège. Il ouvre son premier établissement parisien en 2021 et est aujourd’hui à la tête de quatre adresses dans la capitale. Sa pâtisserie propose un équilibre parfait entre traditions, générosité et créativité.
Le style de Jeffrey Cagnes repose sur l’excellence de ses gestes pour revisiter les grands incontournables de la pâtisserie. À travers des créations emblématiques comme le Saint-Honoré, la Forêt-Noire, le baba au rhum ou le croissant, il s’amuse à raconter des histoires en retravaillant les textures, les goûts et les associations.
Sa tarte au citron, qu’il a réinventée à chaque étape de sa carrière, est aujourd’hui proposée dans une version signature à base d’huile d’olive et de basilic.
Sébastien Bouillet : de l’ancrage lyonnais au rayonnement international
Chef pâtissier et chocolatier, Sébastien Bouillet s’est formé auprès de grands noms de la profession et de Meilleurs Ouvriers de France tels que Patrick Chevallot et Philippe Segond.
À la tête de la célèbre Maison Bouillet, fondée par ses parents en 1977, il a su transformer une institution locale en une référence mondiale, avec des boutiques à Lyon et au Japon. Son savoir-faire repose sur un équilibre parfait. Il préserve les recettes traditionnelles réalisées à partir d’ingrédients de qualité, tout en proposant des créations plus modernes et originales.
Depuis 2004, il fait partie de la prestigieuse association Relais Desserts, qui réunit les plus grands noms de la pâtisserie française, et appartient également aux Toques Blanches Lyonnaises.
Sébastien Bouillet continue de faire évoluer son offre en mêlant tradition, créativité et gourmandise.
Chez Ducreux, grossiste alimentaire en région Rhône-Alpes, nous accompagnons les professionnels des métiers de bouche en valorisant leur savoir-faire et en partageant leurs parcours.
Ducreux, grossiste boulangerie et grossiste pâtisserie depuis plus de 75 ans
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