Pinsa romana : tout savoir sur
cette alternative légère à la pizza !
Parfaite pour dynamiser votre carte avec une touche italienne originale, la pinsa romana s’impose depuis quelques années comme l’alternative tendance et digeste à la pizza traditionnelle. Moins connue du grand public mais déjà adoptée par de nombreux chefs et boulangers, elle séduit par sa pâte légère, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
En tant que grossiste alimentaire sur la région Rhône-Alpes, Ducreux accompagne les professionnels dans la découverte et la valorisation de ce produit innovant. Idéal en restauration pour concurrencer la traditionnelle pizza, pour étoffer une offre snacking ou encore à utiliser comme du « pain » pour accompagner des planches apéritives.
L’origine de la pinsa romana
La pinsa tire son nom du latin « pinsere », qui signifie « étirer » ou « presser ». Cette spécialité puise ses racines dans la Rome antique, où l’on préparait déjà des galettes à base de céréales diverses, étirées à la main, cuites sur des pierres chaudes et garnies avec ce que l’on avait sous la main.
Remise au goût du jour dans les années 2000 par des artisans italiens en réalisant un mélange de farines nobles (riz, soja, blé), très hydratée, fermentée lentement et cuite à haute température.
Le résultat : une pâte légère, croquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, qui ne pèse pas sur l’estomac et offre une expérience gustative unique.
Baptisée “pinsa romana” pour marquer sa filiation avec Rome, cette spécialité a rapidement conquis les palais italiens, puis internationaux.
Aujourd’hui, la pinsa est devenue un symbole de l’innovation culinaire ancrée dans la tradition, combinant histoire, artisanat et modernité, ce qui explique son succès croissant dans les cartes des restaurants, pizzerias, boulangeries et même food trucks. Pour les professionnels, c’est une opportunité de proposer une alternative différenciante et ancrée dans une belle histoire culinaire.
1.Quelle est la différence entre une pinsa et une pizza ?
Visuellement, la pinsa se distingue par sa forme ovale, plus rustique et artisanale que la pizza ronde. Mais c’est surtout au niveau de la pâte que la différence est majeure :
- La pizza est souvent réalisée avec une farine de blé classique, une hydratation moyenne et un temps de levée relativement court.
- La pinsa, elle, se prépare avec un mélange de farines (riz, soja, blé), une hydratation très élevée (jusqu’à 80%) et une fermentation longue (jusqu’à 72 heures).
Résultat : une pâte plus légère, plus aérée et plus digeste, avec une croûte croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. C’est une véritable expérience en bouche qui séduit aussi bien les chefs que les clients.
2.Pourquoi la pinsa est-elle plus digeste que la pizza traditionnelle ?
La haute digestibilité de la pinsa repose sur plusieurs facteurs :
- La fermentation longue permet de prédigérer les sucres complexes, rendant la pâte plus tolérable.
- Le mélange de farines, notamment la farine de riz, réduit la charge en gluten tout en offrant une texture agréable.
- L’hydratation élevée favorise une mie aérée, moins dense, donc plus facile à assimiler.
En résumé, la pinsa évite cette sensation de lourdeur que peuvent provoquer certaines pizzas et convient mieux aux consommateurs attentifs à leur digestion ou à leur alimentation. Fini l’envie de piquer du nez en revenant au bureau à 14h !
Les secrets de la pâte à pinsa
1.Pourquoi la pâte à pinsa est unique ?
La pâte à pinsa est très différenciante d’une pâte à pizza classique. Elle repose sur un savant équilibre entre trois types de farines :
- Farine de riz, pour la légèreté et le croquant,
- Farine de soja, pour la souplesse et l’élasticité,
- Farine de blé, pour la tenue et la fermentation.
Ce mélange, associé à une hydratation poussée et à un long temps de maturation en chambre froide, donne une pâte riche en arômes, légère et très agréable à travailler.
2.L’atout digestif de la pâte à pinsa
Comme évoqué précédemment, la pâte à pinsa est réputée pour son haut niveau de digestibilité. Elle est donc parfaitement adaptée aux nouveaux modes de consommation : alimentation saine, légèreté, repas rapides mais équilibrés. Pour les restaurateurs, c’est un vrai atout : vous proposez un produit gourmand sans compromis sur la qualité ou le confort digestif.
3.Des formats variés pour des utilisations diverses
L’un des grands avantages de la pinsa, c’est sa modularité. Vous pouvez la proposer :
- En format ovale traditionnel, parfait à partager ou à servir en plat principal.
- En format rond, pour une présentation plus proche de la pizza classique.
- En format XL, idéal pour une version sucrée à découper et partager en fin de repas.
En version snacking :
- En version pliée « sorriso », idéale pour une dégustation sur le pouce
- En format sandwich « puccia », garnie à chaud ou à froid, façon burger moelleux
Ces formats permettent d’adapter la pinsa à tous les moments de la journée et à différents styles de restauration : snacking, street food, restauration assise ou à emporter.
La pinsa romana, nouvelle star
de la gastronomie italienne
1.Pourquoi la pinsa devient-elle tendance dans les restaurants ?
La pinsa coche toutes les cases des tendances actuelles :
- Authenticité : un produit artisanal, italien, avec une véritable histoire.
- Légèreté : une alternative digeste et saine à la pizza.
- Originalité : une forme ovale ou ronde, une texture unique, une expérience différente.
- Polyvalence : entrée, plat, apéritif, version à partager… elle s’adapte à toutes les cartes.
Autre atout majeur : la pinsa se garnit très facilement avec tous types de produits. Elle se prête aussi bien à des recettes classiques qu’à des associations plus audacieuses. À titre d’exemple, lors de nos dernières dégustations, nous avons proposé une pinsa à l’andouillette qui a rencontré un franc succès. Ce format permet donc aux restaurateurs de laisser libre cours à leur créativité, tout en optimisant leur stock et leur mise en place.
Résultat : de plus en plus d’établissements l’intègrent, que ce soit en pizzeria, en boulangerie, en restauration traditionnelle ou rapide.
2.Pinsa fait-maison vs pinsa industrielle : laquelle choisir ?
Si réaliser une pâte à pinsa maison est possible, cela demande du temps, du savoir-faire et une organisation spécifique (fermentation longue, forte hydratation, mélange de farines…). Pour beaucoup de professionnels, l’option la plus pertinente reste d’opter pour une pinsa précuite de haute qualité, prête à garnir.
Chez Ducreux, nous sélectionnons des produits artisanaux italiens de qualité supérieure, élaborés selon la méthode traditionnelle romaine. Ces bases précuites sont faciles à conserver, rapides à mettre en œuvre et personnalisables, pour une intégration sans contraintes dans votre cuisine.
La pinsa romana est bien plus qu’un simple effet de mode : c’est un produit abouti, technique, savoureux, qui répond aux attentes actuelles des consommateurs. En tant que grossiste alimentaire sur la région Rhône-Alpes, Ducreux vous accompagne dans la mise en place de cette spécialité italienne au sein de votre offre.
Nous vous proposons des pinsas romana précuites de haute qualité, prêts à garnir selon votre inspiration. Faciles à mettre en œuvre, ces produits permettent de proposer rapidement une entrée originale, une planche à partager ou même un plat principal léger. Parfaits pour enrichir votre carte estivale ou renouveler votre offre à l’année, ils s’adaptent aussi bien à une restauration traditionnelle qu’à une boulangerie artisanale.
Besoin d’un accompagnement personnalisé ? Notre équipe est à votre écoute pour vous faire découvrir toutes les possibilités qu’offre la pinsa romana.
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