Avec l’arrivée de l’hiver, les crozets savoyards font leur retour dans nos assiettes. Ces petits carrés de pâte symbolisent le réconfort montagnard et la convivialité des repas alpins. Nés dans les fermes savoyardes, ils conservent toute leur authenticité. Aujourd’hui, ils gardent le goût réconfortant de la cuisine de montagne.
L’essentiel à retenir :
- Les crozets sont nés au XVIIᵉ siècle en Tarentaise, près du village de Celliers. Leur nom vient de « croé », qui signifie « petit » en savoyard.
- Ils sont à l’origine façonnés à la main avec des farines locales comme le blé et le sarrasin, puis découpés en carrés pour faciliter le transport.
- Quel fromage pour accompagner les crozets ? Beaufort ou Abondance pour le sarrasin, Reblochon pour la croziflette, Tomme de Savoie pour l’identité montagnarde.
- Notre fournisseur est Alpina Savoie, semoulier-pastier depuis 1844. L’entreprise utilise des ingrédients 100% français et traçables.
D’où viennent vraiment les crozets ?
Apparus au XVIIᵉ siècle au cœur de la Tarentaise, les crozets tirent leur nom du mot savoyard croé, qui signifie « petit ». Bien plus que de simples pâtes en petits carrés, ils sont nés de l’ingéniosité des montagnards, qui cherchaient un format pratique à emporter lors des séjours en alpage. D’abord façonnés à la main pour les grandes occasions, ils sont peu à peu devenus un emblème de la cuisine savoyarde.
Comment les fermes savoyardes ont créé les premiers crozets ?
Les familles montagnardes utilisaient les ressources locales pour se nourrir, notamment les céréales cultivées au pied des sommets comme le blé ou le sarrasin. C’est d’ailleurs ce dernier qui donne aux crozets leur couleur sombre et ce léger goût de noisette.
La recette d’origine était simple et accessible à tous. Les fermes savoyardes mélangeaient de la farine, de l’eau, quelques œufs frais et parfois un peu de beurre pour rendre la pâte plus souple. Ensuite, tout reposait sur le geste, transmis de génération en génération. Les familles étalaient longuement cette pâte épaisse avant de la découper en bandes, puis en petits carrés d’une taille d’environ cinq millimètres.
Pourquoi la forme carrée s’est-elle imposée ?
Les montagnards savoyards privilégiaient les formes les plus simples et les plus faciles à emporter. Contrairement aux pâtes longues ou épaisses, ces petits carrés plats s’empilaient parfaitement. Grâce à ce format compact, ils pouvaient emporter une quantité importante de nourriture tout en économisant de l’espace dans leur sac.
Cette forme carrée offrait aussi un avantage au moment du séchage. Les crozets étaient découpés très finement, ce qui permettait à la pâte de sécher rapidement et de manière homogène. Ils étaient ensuite déposés sur de grands draps au soleil ou placés près du poêle.
Quelle région savoyarde revendique l’origine des crozets ?
La vallée de Tarentaise revendique avec fierté la naissance du crozet au XVIIᵉ siècle, et plus précisément le village de Celliers. Ce petit carré s’est vite imposé dans l’alimentation locale à Moûtiers, avant de conquérir les vallées voisines comme la Maurienne. Aujourd’hui, cette région reste au cœur de sa fabrication artisanale et incarne le patrimoine culinaire savoyard.
Comment les traditions locales ont influencé la recette ?
Chaque vallée savoyarde avait ses propres céréales disponibles. Le sarrasin s’utilisait dans les terres pauvres et acides, le blé dans les sols plus riches. Le crozet est ainsi né du besoin de transformer ces farines rustiques en un plat savoureux.
La recette s’est peu à peu ancrée dans tous les foyers savoyards. La recette partait des ingrédients simples que les familles avaient sous la main. Au fil des années, elle s’est perfectionnée pour atteindre l’équilibre parfait. Les familles gardaient le meilleur de chaque vallée avec un mélange de farines bien dosé, des œufs frais, et ce séchage naturel pour conserver tous les nutriments.
Comment choisir des crozets fidèles à leur origine ?
Pour choisir des crozets authentiques et fidèles à leurs origines, préférez une fabrication savoyarde traditionnelle avec des farines de blé et de sarrasin.
Quelle farine garantit le goût authentique ?
La farine de sarrasin donne au crozet son goût authentique, avec sa couleur brune et sa note de noisette. Ce mélange de céréales locales donne toute sa saveur authentique au crozet traditionnel.
Comment reconnaître un crozet artisanal ?
Pour reconnaître un crozet artisanal le mieux est de vérifier que sa fabrication s’appuie sur un savoir-faire local transmis de génération en génération. Les artisans fidèles à la tradition se repèrent à leurs gestes reproduits fidèlement dans les ateliers.
La qualité des ingrédients est également un marqueur. Ce sont ces éléments qui distinguent le vrai crozet traditionnel de l’industriel.
Quel fromage accompagner avec des crozets traditionnels ?
Pour accompagner les crozets, beaucoup de fromages conviennent. Le Beaufort ou l’Abondance mettent parfaitement en valeur le goût du sarrasin. Le Reblochon reste idéal pour le fondant généreux d’une croziflette. Une Tomme de Savoie renforce aussi l’identité montagnarde du plat.
Pourquoi le Beaufort reste le choix idéal ?
Le Beaufort est idéal pour accompagner les crozets grâce à sa texture ferme et sa saveur douce. Il fond parfaitement dans un gratin de crozets et s’accorde naturellement avec leur goût rustique.
Comment cuisiner les crozets tout en respectant leur héritage ?
Les crozets se cuisent à l’eau bouillante comme des pâtes classiques, puis s’accompagnent simplement de beurre ou d’une sauce. Ils se préparent aussi au four pour des gratins généreux ou une croziflette. Ces modes de cuisson respectent leur texture tout en variant les plaisirs de cette spécialité savoyarde.
Alpina, notre fournisseur historique de qualité
Nous collaborons depuis de nombreuses années avec Alpina Savoie pour vous offrir le meilleur du terroir savoyard. Cette entreprise est semoulier-pastier de France et célèbre son excellence depuis 1844.
Aujourd’hui, elle reproduit dans ses ateliers les techniques traditionnelles de fabrication de cette spécialité savoyarde. La semoule de blé dur, la farine de blé tendre et les œufs français de poules élevées en plein air proviennent de filières locales et françaises, parfaitement traçables.
Le mot de la marque :
« Le crozet Alpina Savoie, ce petit carré de pâte, fabriqué à base d’ingrédients 100% français, séduit par son goût authentique !
Longtemps associé aux gratins montagnards, il s’invite aujourd’hui dans des recettes variées, de la salade au plat signature : la croziflette®.
Généreux et réconfortant, le crozet incarne une cuisine qui rassemble et crée de vrais moments de convivialité. »
Son secret ?
- Du blé dur 100% français
- Un savoir-faire traditionnel
- Des œufs de poule élevées en plein air origine France »
Pour simplifier vos préparations, Alpina a mis en place un nouveau procédé permettant de cuire les crozets directement au four, sans pré-cuisson préalable. Découvrez le process de la cuisson directe au four : Crozets au sarrasin, nature & bio | Alpina Savoie Sélection Pro
Pour vous accompagner avec les bons produits, Ducreux distribue la marque Alpina, avec des crozets nature ou au sarrasin.
Chez Ducreux, grossiste alimentaire en Rhône-Alpes, nous accompagnons les professionnels avec une sélection de produits régionaux choisis pour confectionner des plats typiques.
Ducreux : grossiste alimentaire, produits secs et produits frais depuis plus de 75 ans
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