Qui dit Pâques, dit œufs en chocolat! Le lundi pâques est le moment pour les chocolatiers et pâtissiers de créer des recettes gourmandes et originales. Pour faire plaisir aux petits et aux grands, nous avons sélectionné quelques chocolatiers pour vous faire partager les œuvres de Pâques.
OEUVRES DE PÂQUES
Nous commençons notre sélection avec notre client, Guillaume Flochon, pâtissier chocolatier à Lyon. Après s’être formé pendant plus de 10 ans dans de grandes maisons de la pâtisserie, Guillaume Flochon ouvre sa propre pâtisserie à Vaise. Des couleurs diversifiées, des goûts authentiques,
Guillaume Flochon s’inspire de son goût prononcé pour le chocolat afin d’associer l’art aux produits locaux et de qualité. Un savoir-faire artisanal qui lui permet de nous présenter aujourd’hui ses œuvres de Pâques.
Une boîte d’œufs en chocolat plus vrai que nature, garnis de petites fritures et l’abeille tout en chocolat garni généreusement d’œufs et de friture.
Continuons notre sélection avec Philibert Savours, fabricant français de levains et d’ingrédients pour la Boulangerie, pâtisserie et métiers de bouche. Leader Français du levain liquide, Philibert Savours a toujours fait du goût sa priorité et mise sur une production et des produits 100 % français et naturels.
En collaboration avec un Meilleur Ouvrier de France Vincent Durant chocolatier voici une recette spéciale pâques. Une recette inédite qui résulte de magnifiques œufs à la fraise.
Pour finir, nous vous présentons la Maison Bouvard. Située à Bourg en brasse, la Maison Bouvard est une boulangerie, pâtisserie, chocolaterie et glacerie entièrement artisanale !
Les produits proposés sont de haute qualité. Pour ce faire, ils ont décidé de vendre uniquement des produits fabriqués dans leur laboratoire à l’arrière de la boutique. Continuellement, à la recherche de la meilleure qualité des matières premières, ils privilégient les produits locaux et « made in France. »
« Nous ne faisons pas du bon avec du mauvais » une devise tenue par M. Bouvard et son fils Pierre-Édouard.
Voici Pinocchio en chocolat à 100 %, réalisé par nos chocolatiers qui ont joué le véritable rôle de Geppetto ainsi qu’un œuf de Pâques géant fait entièrement de chocolat.
RECETTE DE PÂQUES
LE MOULAGE COQ EN CHOCOLAT par Disgroup
- INGRÉDIENTS
CHOCOLAT PLASTIQUE DE COULEUR :
500 g de couverture blanche Perle DISGROUP
50 g de beurre de cacao
Colorant liposoluble rouge ou jaune
325 g de glucose DISGROUP
50 g de sirop à 30° baumé
VELOURS COUVERTURE NOIR :
500 g de couverture noire Onyx DISGROUP
250 g de beurre de cacao
- PROCÉDÉ DE FABRICATION
Chauffer le sirop et le glucose à 50-60° et ajouter la couverture avec le beurre de cacao coloré. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte puis laisser refroidir en prenant soin de la filmer. Fondre le beurre de cacao et fondre les pistoles de couverture. Tempérer à 31-33°. Pulvériser avec un pistolet également tempéré sur les sujets entre 18-24°C.
- MONTAGE
Utiliser une plaque chauffée pour fondre les moulages afin de les coller. Souder sur une demi sphère de 12 cm, un œuf de 12,5 cm. Sur cet œuf souder un autre œuf de 7,5 cm. Coller une sphère de 4 cm pour la tête. Coller des volutes pour former les ailes et la queue du coq. Pulvériser d’un voile de velours puis laisser sécher. Former 5 éléments en forme de gouttes en chocolat plastique rouge. Coller avec de la couverture la crête et le goitre. Former également en chocolat plastique jaune le bec et les ergots avant de les coller. Placer les yeux. Coller ce montage sur un rond or de grande taille pour faciliter son emballage.
