EPIPHANIE 2021

 

Pour clore les festivités de noël et commencer l’année de la meilleure des manières, cédez à la gourmandise avec la traditionnelle galette des rois et partagez un bon moment avec des amis ou votre famille.

 

Et pour les aventuriers en quête de changement, voici une recette originale pensée par Disgroup 

 

 

LA GALETTE BRIOCHÉ DES ROIS

Recette pour 15 couronnes briochées de 400 g

INGRÉDIENTS

CRÈME PÂTISSIÈRE

  • 1 L de lait
  • 200 g de jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de poudre à crème
  • 100 g de beurre
  • 100 g d’extrait Grand Marnier

 

PÂTE À BRIOCHE

  • 2000 g de farine de gruau
  • 40 g de sel
  • 280 g de sucre
  • 100 g de levure
  • 400 g d’œuf
  • 550 g d’eau
  • 200 g de crème épaisse
  • 50 g d’extrait Grand Marnier
  • 800 g de beurre

PROCÉDÉ DE FABRICATION

Composition :

– Crème pâtissière
– Pâte à brioche

1 / Faire bouillir le lait, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la poudre à crème. Cuire cette crème pâtissière. Ajouter le beurre et l’extrait GrandMarnier® avant de refroidir. Avant utilisation lisser cette crème au fouet.

2 / Pétrir en 1ère vitesse la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs, l’eau, la crème épaisse pendant 15 min. Ajouter le beurre et pétrir en 2ème vitesse durant 4 x 4 minutes, en cornant entre chaque. Puis incorporer en 1ère vitesse les cubes d’orange préalablement macérés dans l’extrait Grand Marnier®. Pointage 1 nuit au réfrigérateur.

MONTAGE

Dégazer la pâte à brioche puis la détailler en pâton de 400 g. Bouler, façonner en couronne. Retourner la couronne de façon à ce que la clé se trouve en dessous. Laisser pousser durant 2h à 25°C. Dorer. Disposer du sucre grain puis cuire 15 min. à 165°C. Dès la sortie du four, fourrer en emboutissant la douille en 5 points avec la crème pâtissière à l’extrait Grand Marnier®. Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de Biancaneve Plus.

 

 

 » La gourmandise, source inépuisable de bonheur « 

– Pierre HERME –